พาสต้า (
Pasta) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลกและเป็นหัวใจสำคัญของอาหารอิตาเลียน (Italian cuisine) ด้วยรูปทรงที่หลากหลายและรสชาติที่กลมกล่อม พาสต้าได้กลายเป็นอาหารที่ครองใจคนทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้ (Spaghetti) เพนเน่ (Penne) หรือราวิโอลี่ (Ravioli) เส้นพาสต้า (Pasta Noodle) แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเหมาะกับซอส (sauce) ที่แตกต่างกัน บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจโลกของพาสต้า ตั้งแต่ประวัติความเป็นมา ประเภทต่างๆ ไปจนถึงวิธีการทำและเคล็ดลับในการปรุง
1. ประวัติความเป็นมาของพาสต้า พาสต้ามีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 1,000 ปี แม้ว่าหลายคนจะเชื่อว่ามาร์โค โปโล (Marco Polo) นำพาสต้ามาจากจีน แต่ความจริงแล้วชาวอิตาเลียนรู้จักพาสต้ามาก่อนหน้านั้นแล้ว โดยมีหลักฐานว่ามีการทำพาสต้าในซิซิลี (Sicily) ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พาสต้าในยุคแรกๆ มักจะทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม (durum wheat) ผสมกับน้ำ และตากแห้งเพื่อเก็บไว้ได้นาน
2. ประเภทของพาสต้าและเส้นพาสต้า พาสต้ามีหลายประเภท แบ่งตามรูปร่างและส่วนผสม:
1. เส้นยาว: เช่น สปาเก็ตตี้ (Spaghetti), ลิงกวินี่ (Linguine), เฟตตูชินี่ (Fettuccine)
2. เส้นสั้น: เช่น เพนเน่ (Penne), ฟูซิลลี่ (Fusilli), ฟาร์ฟาลเล่ (Farfalle)
3. พาสต้าไส้: เช่น ราวิโอลี่ (Ravioli), ตอร์เตลลินี่ (Tortellini)
4. พาสต้าแผ่น: เช่น ลาซานญ่า (Lasagna)
5. พาสต้าพิเศษ: เช่น ออเรคคีเอตเต้ (Orecchiette) (รูปหูเล็กๆ)
นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่ทำจากส่วนผสมพิเศษ เช่น พาสต้าไข่ (egg pasta), พาสต้าโฮลวีต (whole wheat pasta) หรือพาสต้าปราศจากกลูเตน (gluten-free pasta)
3. กระบวนการผลิตพาสต้า การทำพาสต้าแบบดั้งเดิม (traditional pasta making) มีขั้นตอนดังนี้:
1. ผสมแป้งกับไข่หรือน้ำ
2. นวดแป้ง (kneading) จนเนียน
3. พักแป้ง (resting)
4. รีดแป้ง (rolling) ให้บาง
5. ตัดหรือขึ้นรูป (shaping) ตามต้องการ
6. ตากหรืออบให้แห้ง (drying) (สำหรับพาสต้าแห้ง)
ปัจจุบัน การผลิตพาสต้าในเชิงอุตสาหกรรม (industrial pasta production) ใช้เครื่องจักรทันสมัย แต่ยังคงหลักการเดิม
4. วิธีการปรุงพาสต้าให้อร่อย เคล็ดลับในการทำพาสต้าให้อร่อย:
1. ใช้น้ำเยอะๆ ในการต้ม (ประมาณ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม)
2. ใส่เกลือ (salt) ในน้ำต้มให้มีรสเค็มเหมือนน้ำทะเล
3. คนพาสต้าบ่อยๆ ในช่วงแรกเพื่อไม่ให้ติดกัน
4. ต้มพาสต้าให้ได้ระดับ "อัล เดนเต้" (al dente) (กำลังดี ไม่แข็งหรือนุ่มเกินไป)
5. เก็บน้ำต้มพาสต้า (pasta water) ไว้ผสมซอส
6. ผัดพาสต้ากับซอส (sautéing) ในกระทะเพื่อให้เส้นดูดซับรสชาติ
5. ซอสและส่วนผสมที่นิยมทานคู่กับพาสต้า ซอสคลาสสิกสำหรับพาสต้า:
1. ซอสมะเขือเทศ (Marinara sauce)
2. ซอสคาร์โบนาร่า (Carbonara sauce)
3. ซอสเพสโต้ (Pesto sauce)
4. ซอสอัลเฟรโด (Alfredo sauce)
5. ซอสโบโลเนส (Bolognese sauce)
ส่วนผสมที่นิยมใส่ในพาสต้า เช่น เนื้อสัตว์ (meat), อาหารทะเล (seafood), ผัก (vegetables), เห็ด (mushrooms) และชีส (cheese) ชนิดต่างๆ
พาสต้าและเส้นพาสต้าเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยความหลากหลายของรูปทรงและรสชาติ ทำให้พาสต้าเป็นอาหารที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละคน ไม่ว่าจะเป็นมื้อง่ายๆ (simple meal) หรือมื้อพิเศษ (gourmet dinner) พาสต้าก็สามารถตอบโจทย์ได้ทุกโอกาส การเลือกเส้นพาสต้าให้เหมาะกับซอสและการปรุงอย่างพิถีพิถันจะช่วยยกระดับมื้ออาหารธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษที่น่าจดจำ
